Pubblichiamo oggi un’ottima ricetta suggeritaci dall’esperto staff di cucina della Trattoria Falconi di Ponteranica, in provincia di Bergamo. Questa pietanza prelibata a base di filetto e di porcini si accompagna perfettamente con il nostro San Leonardo che in questa ricetta viene utilizzato sia nella preparazione sia nell’abbinamento al piatto.

 

TRATTORIA FALCONI

La Trattoria Falconi 

FILETTO TARTARUGA AL SAN LEONARDO 2003

 Ingredienti

250 g di filetto di Razza Chianina

50/70 g di formaggio Branzi (due fette)

Una cappella di Porcino (della dimensione del filetto) con la rispettiva gamba

(per la decorazione)

120 cl di San Leonardo 2003 – Marchese Carlo Guerrieri Gonzaga (un bicchiere)

Burro (q.b.)

Olio extra vergine di oliva

Farina bianca (q.b.)

Un pizzico di sale

 Preparazione

Preriscaldare in un tegame una noce di burro e un filo d’olio facendo rosolare il filetto precedentemente infarinato per 3-4 minuti, togliere il filetto, fatelo riposare (tenendolo al caldo). Procedete a rosolare la cappella  e il gambo del porcino (un minuto circa), togliere il fungo, eliminare il residuo grasso dal tegame, aggiungere il bicchiere di San Leonardo 2003, sale, (tirare la salsa), preparare un piatto e aggiungere tre quarti di salsa, il filetto, adagiare sopra le due fette di branzi, la cappella di porcino, coprire con il resto della salsa e passare in forno per 1 minuto circa a 180 gradi (utilizzare il gambo del porcino per creare le gambe di tartaruga), servire con polenta fresca.

 Abbinare con

San Leonardo 2001 – Marchese Carlo Guerrieri Gonzaga

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